GRUPO FLY LUSURY S.L.
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Curso de Diseño de Ofertas de Pastelería
DURACIÓN :
40 horas
PRECIO :
A consultar
CRÉDITOS :
1 ECTS *
 

Titulación: Certificado acreditativo de la formación expedido por la Universidad Rey Juan Carlos en colaboración con Agrupación Vértice

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
  • Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos
  • Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería

UD1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

    1.1. Composición de las materias primas.
    1.2. Las calidades de las materias primas.
    1.3. Variedades y subproductos.
    1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas tales como frutas y hortalizas.
    1.5. Características de sabor olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
    1.6. Aplicaciones de un producto:.
    1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
    1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir mezclar amasar incorporar tamizar entre otros.
    1.9. Descripciones caracterizaciones métodos y aplicaciones más comunes.
    1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.

UD2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería.

    2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:.
    2.2. Características de los aditivos.
    2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
    2.4. Condiciones de conservación y utilización.

UD3. Composición de la oferta de pastelería.

    3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
    3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:.
    3.3. Elementos de las ofertas.
    3.4. Variables de la oferta de pastelería.
    3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
    3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
    3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
    3.8. EstTemaio de la situación actual de la alimentación y salTema.
    3.9. Estrategias competitivas genéricas.
    3.10. Enfoque o segmentación.

UD4. Nutrición y dietética.

    4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
    4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
    4.3. Metabolismo.
    4.4. Dietas y estilos de vida.
    4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
    4.6. Grupos de alimentos.
    4.7. Pirámide de los alimentos.
    4.8. Alimentación y salTema. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
    4.9. Concepto de nutrición.
    4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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