GRUPO FLY LUSURY S.L.
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Curso de Aprovisionamiento Interno en Pastelería
DURACIÓN :
30 horas
PRECIO :
A consultar
CRÉDITOS :
1 ECTS *
 

Titulación: Certificado acreditativo de la formación expedido por la Universidad Rey Juan Carlos en colaboración con Agrupación Vértice

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
  • Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.
  • Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería

UD1. El sector de la pastelería.

    1.1. Definición de pastelería.
    1.2. Tipos de establecimientos.
    1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.
    1.4. El obrador de pastelería.

UD2. Las materias primas en pastelería.

    2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
    2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
    2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.

UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.

    3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.
    3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
    3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).
    3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).
    3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
    3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
    3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
    3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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